+7 993 977 24 29
Скиллы Повара
КУРС
10 мая, 18.00-21.00
О КУРСЕ

У каждого участника есть следующий инвентарь: доска для резки, нож, щипцы, сковорода, конфорка плиты индукционной, ложки, вилки, лопатки, термометр, тарелки, держатель под телефон для съемки селфи, гастроемкости, миски и другой необходимый инвентарь


Всю приготовленную еду участники могут забрать домой. Обычно ее бывает больше, чем они возможно съесть во время занятий


Перед началом курсов участникам всегда предоставляются вводные данные по технике безопасности, чтобы избежать возможных происшествий или травм

Понедельник
5 мая
18.00 - 21.00
  • Учимся обращаться с кухонными инструментами
    Мы изучим правильное использование доски, а также поработаем с различными видами ножей.
    Узнаем, как использовать мусат для заточки ножей и сохранения их остроты, а также научимся работать с плитами и конвектоматоматом для правильной обработки и готовки блюд
    1
  • Осваиваем техники нарезки продуктов
    Мы изучим различные методы нарезки, такие как нарезка слайсами, соломкой и кубиками, чтобы создавать разные текстуры и эффекты в блюдах. Кроме того, мы научимся нарезке зелени, а также нарезке продуктов параллельно доске, что помогает получить более равномерные и аккуратные ломтики
    2
  • Разделка
    На этом этапе мы учимся отделять крылья, ножки, грудки и другие части тушки, а также удалять кости и кожу.
    А касательно гребешков, мы научимся удалять внутренние органы и раковину, а также отделять удобную для готовки часть мяса.
    3
  • Приготовление гребешка
    Мы научимся готовить гребешки правильно, обжаривая их на сковороде с маслом и чесноком, чтобы достичь золотистой корочки и нежного вкуса морепродуктов. Также изучаем, как красиво и оригинально украсить тарелку
    4
  • Паста Карбонара
    Готовим ароматную пасту карбонара с правильным соусом, чтобы создать насыщенный вкус и кремовую текстуру
    5
  • Ставим уксус
    Ставим уксус, в Воскресенье процеживаем его через марлю или сито, чтобы избежать оставшихся осадков и превратить его в более чистый и прозрачный ингредиент
    6
Вторник
6 мая
18.00 - 21.00
  • Переворачивание продуктов во время приготовления
    Важный навык для достижения идеального результата при готовке, изучим технику и несколько простых трюков
    1
  • Готовим два блюда
    Чили конкарне: фарш, лук, морковь, сладкий, травы, томаты, сельдерей ,чеснок, фасоль, шоколад.
    Греча с овощами и пармезаном: греча, кабачки, чеснок, лук, баклажан, масло сливочное, топленое, пармезан
    2
  • Учимся жарить
    При жарке на сковородке из нержавеющей стали важно следить за температурой и использовать достаточно масла, научимся жарить правильно.
    Жарим куриную грудку с травами, рыбное филе и куриную печень
    3
  • Делаем правильно топленое масло
    Результатом будет ароматное и полезное масло, которое можно использовать для жарки, запекания или добавления в различные блюда
    4
  • Соусы
    Делаем соусы: соус сливочный с горгондзолой, терияки, бешамель.
    Правильно загущаем, не допускаем отсекания и т.д.
    5
  • Готовим гарниры
    Правильно приготовим несколько гарниров: гречу, кус-кус, овощное соте и французское пюре с базиликом
    6
Суббота
10 мая
13.00 - 16.00
  • Утка су-вид: начало
    Су-вид - это современный метод приготовления блюд, который заключается в вакуумной упаковке продукта и приготовлении его при низкой температуре в течение длительного времени.
    На занятии мы приготовим утку су-вид
    1
  • Канапе
    Чили конкарне: фарш, лук, морковь, сладкий, травы, томаты, сельдерей ,чеснок, фасоль, шоколад.
    Греча с овощами и пармезаном: греча, кабачки, чеснок, лук, баклажан, масло сливочное, топленое, пармезан
    2
  • Делаем правильные куриные котлеты
    Учимся делать фарш, лепить котлеты, панировать и готовить
    3
  • Форель су-вид
    Готовим форель су-вид и красиво ее подаем
    4
  • Засаливаем форель и делаем губку песто
    Форель будет засолена на протяжении 24 часов вместе с цедрой апельсина, чтобы придать ей особый вкус и аромат
    5
  • Краткий курс по специям
    На практике будет рассмотрена сочетаемость, области применения, а также рекомендации по тому, где следует, а где не следует использовать данные ингредиенты
    6
Воскресенье
11 мая
13.00 - 16.00
  • Процеживаем уксус
    Су-вид - это современный метод приготовления блюд, который заключается в вакуумной упаковке продукта и приготовлении его при низкой температуре в течение длительного времени.
    На занятии мы приготовим утку су-вид
    1
  • Доделываем демиглясс
    Чили конкарне: фарш, лук, морковь, сладкий, травы, томаты, сельдерей ,чеснок, фасоль, шоколад.
    Греча с овощами и пармезаном: греча, кабачки, чеснок, лук, баклажан, масло сливочное, топленое, пармезан
    2
  • Учимся варить бульоны
    Мы научимся готовить разные виды бульонов, которые используются в кулинарии для приготовления супов, соусов, паст и других блюд.
    Мы изучим рыбный, куриный и овощной бульоны

    3
  • Утка су-вид: заканчиваем
    Готовим форель су-вид и красиво ее подаем
    4
  • Засаливаем форель и делаем губку песто
    Форель будет засолена на протяжении 24 часов вместе с цедрой апельсина, чтобы придать ей особый вкус и аромат
    5
  • Краткий курс по специям
    На практике будет рассмотрена сочетаемость, области применения, а также рекомендации по тому, где следует, а где не следует использовать данные ингредиенты
    6
Анатолий Борщ
Шеф-повар
Анатолий Борщ
Шеф-повар
Запись на курс "Скиллы повара"
4-5, 9-10 мая
Кулинарная студия «Borsch»
Санкт-Петербург, ул. 1-я Советская, дом 8

5 минут пешком от станции метро Площадь восстания